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章金順:紮根湘湖 織築百年餐飲夢

發布日期:2019-06-06    閱讀點擊:1379


老醋鳳爪、越王東坡雞、紅湯甲魚、幹菜鳗粽、炖遼參、豆闆糕、茶壺蒸糕……這一道道光聽名字就讓人垂涎欲滴的菜肴,它們有一個共同的名字——湘湖名菜,而它們全部出自同一位烹饪大家之手。

民進會員章金順,創業30年,他被冠以很多頭銜,中國烹饪大師、中國國際烹饪藝術大師、杭州市政協委員、蕭山區政協常委、浙菜文化研究會會長、蕭山區區域經濟促進會會長、杭州跨湖樓餐飲集團董事長……而他卻喜歡以“店小二”自居。

 

“店小二離顧客最近,也最能熟知顧客的需求。”——章金順

 

服務大衆

做老百姓家門口的餐飲店

“消費者青睐的餐廳,無疑要味道贊、環境好、價格優,同時服務到位。”章金順說,“我們面向的客戶群體是大衆,緻力于做老百姓家門口的餐飲店。假如今天想出去放松一下,全家人吃頓好的,自然會選擇幹淨、體面、價格又合适的餐飲店。”

這也是跨湖樓三十年來的經營理念。為了做好老百姓家門口的餐飲店,跨湖樓團隊不光在選址、店内裝修方面做足了功課,更在特色菜肴研發和刀工、擺盤等方面狠下功夫。

最終跨湖樓選址在湘湖,山清水秀,景色宜人,與“世界第一舟——跨湖橋遺址博物館”以及曆史悠久的跨湖橋毗鄰。目之所及,盡是湖光山色,平添幾分悠然意趣。店内布置華而不奢。餐廳空間感十足、水晶吊頂,流光溢彩。包廂環境安靜,配色溫馨。呈現的菜肴更是驚豔,不僅味道極好,而且裝盤唯美,刀工精細,一道道仿佛全是藝術作品,讓人不忍心下筷。

章金順說:“跨湖樓一直是老菜新做,農菜精做。選最新鮮的食材,用最精細的刀工以及最精緻的擺盤打造出不一樣的本地菜。我所在的浙菜文化研究會就是專門研究各類菜品,我們的目标是将每一道做到極緻,以菜會友,逐漸形成一種湘湖餐飲文化。”

 

“做餐飲要有韌性、有恒心,要專心投入,但不可固步自封;要多出去走走看看,與年輕人的消費觀接軌,不斷升級經營理念。”——章金順

 

擁抱互聯網

走在行業發展的前沿

章金順對記者說,“做企業要順應潮流,積極擁抱趨勢,否則很容易被時代所淘汰。”當今時代,數字經濟發展飛快,經營模式日新月異,跨湖樓如何能一直走在行業發展前沿呢?早在數年前,章金順就眼光獨到地開始關注與采用“互聯網+餐飲”運營模式,把餐飲與互聯網有機融合,與美團、攜程、大衆點評等平台深度合作,推出線上預訂等功能,迎合年輕人的消費習慣。

但章金順并不滿足于此,他有着更長遠的考量。“現在,我們正計劃推出外賣私人訂制化服務。比如用戶在家裡擺宴請客人,或者設年夜飯,都可以線上預定餐食、餐标和廚師,一對一上門烹饪與服務。”

擁抱變化,積極革新自我,永遠比行業現階段的發展多走一步,這或許便是跨湖樓曆經30年風風雨雨而品牌常青的原因所在。

 

“做餐飲做的是口碑。隻要口碑好,老百姓怎麼會不常來消費呢?”——章金順

 

做好粉絲經濟

不斷壯大“跨粉”群體

章金順一直緻力于打造“跨粉”群體。“做餐飲做的是品質,是老百姓的口碑。”章金順笑着稱,“店就開在湘湖邊上,在老百姓家門口,做不好就是砸自己招牌。”

為了服務好“跨粉”,章金順專門組建了粉絲社群,為粉絲們提供多種優惠福利和VIP待遇等,緊密聯系粉絲,形成獨有的“跨粉團”。

在對接企業客戶團體上,章金順也頗有心得。“我們會專門為企業團體單獨建一個群,每個群都由專人負責對接。隻要企業有需求,我們就馬上處理、限時解決。比如華為的一家供應商就是我們的企業VIP客戶之一,我們也專門建了一個華為群,專群專用。由于出色的服務,去年還得到了這家企業的優秀服務獎。”

有人說,一千個泛流量都比不上一個精準粉絲。跨粉們的高黏性與高認可度支持着跨湖樓的發展,為其添威助勢。

 

“西湖邊有樓外樓,湘湖邊要有跨湖樓。作為湘湖人,我們有這樣的目标和自信。”——章金順

 

情系湘湖

打造湘湖餐飲文化體系

從跨湖樓到越風樓、西苑海鮮樓、湘湖驿站、湘湖小隐、古越人家等一系列餐飲名店,章金順的生平與湘湖密不可分。他白手起家,紮根湘湖創業,用30年的時間把餐飲做深做精,把事業越做越大。

他帶頭首創成立了創新菜工作研究室,遍查縣志資料,拜訪當地老人,結合自身多年掌廚經驗,依照時下大衆口味改良,加入當地元素,不斷地傳承和創新,開發湘湖特色,形成湘湖餐飲文化。于是,老醋鳳爪、越王東坡雞、紅湯甲魚……十大湘湖名菜被相繼研制出來。

他認為西湖邊有樓外樓,湘湖邊也當有跨湖樓。湘湖是西湖的姊妹湖,有句俗話道“外地人遊西湖,本地人遊湘湖”。“遊湘湖,沒有到過跨湖樓用餐,就不算真正見識湘湖的餐飲文化。我們要有這樣的目标和自信。”章金順如是言道。

他作為一位土生土長的湘湖人,有着濃厚的保護湘湖意識。“湘湖是我們的母親湖,是儲備水源地,要像愛護眼睛一樣愛護湘湖。”章金順深有感觸地說,“我們做餐飲,首先做環保。不解決污水淨化、油煙排放等問題,就絕不開新店。如果圖一時利益,犧牲了湘湖美麗的環境,那就是湘湖的罪人。”這是他對湘湖的赤子情懷,對湘湖發自内心的感恩與熱愛。

 

湘湖,蕭山人的母親湖,一湖碧水,兩岸青山,千百年來她承得住風雨,同樣也載得起夢想。跨湖樓毗鄰湘湖,自1988年創建,至今已有三十年。古人曰:三十而立。而立之年的跨湖樓将如何百尺竿頭更進一步,又将如何根植湘湖,鍛造出湘湖邊上“樓外樓”的金字招牌呢?擁有着超前眼光和三十年創業積澱的章金順已了然于心。

 

來源:民進蕭山區委會,摘自“看看浙江”


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